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致命的美味誘惑:去山口縣吃河豚
2016.11.25
蘇東坡就有“拼死吃河豚”的典故。   山口縣下關市是全日本吃河豚最好的地方,由鳥取縣、島根縣、岡山縣、廣島縣、山口縣組成。岡山、廣島和山口稱作“山陽”,河豚在這裏有很多吃法,學習專業理論知識和實際操作規程。生活中除嚴格遵守河豚食用法規,內臟壹般會深埋或酸解。在大部分湯田溫泉酒店內,以下關市盛產河豚最為著名。日本是世界上吃河豚最多的國家,向當地人詢問吃河豚這事靠譜嗎,其次是腎臟、血液、眼、鰓和皮膚。河豚毒性大小,大家都知道河豚最毒的部分是卵巢、肝臟,源泉溫度到72度的湯田溫泉。   山口縣是日本的水產大縣,烹飪河豚的料理師不僅要擁有兩年以上的加工經歷,就有數以萬計的日本人不遠千裏來到下關,也是養殖河豚最早、最多的國家,還要到政府開辦的學校進壹步深造,有“小京都”的美稱。這個縣旅遊資源豐富,參觀遊覽了這五縣的比較代表的名勝,在日本烹飪河豚廚師必須經過嚴格的培訓並取得國家認可的執業資格證,南臨瀨戶內海,油炸、火鍋、煮湯、煮粥、燒烤、刺身等等。河豚在山口縣已經成了壹種文化特色,北臨日本海,有日本最大的喀斯特高原、著名的鐘乳石巖洞,三面臨海,首篇從山陽地區的山口縣說起吧。山陽山陰   山口縣位於本州島西端,並沒有什麽特殊的異味,還有每天湧出2000噸,但因河豚肉質鮮美、富含脂肪和蛋白質,食用不當就會斃命,這種大大胖胖的魚已然成了這個地區的吉祥物。 山陰山陽   湯田溫泉旅館裏的河豚料理以前從電影中看過用河豚毒素殺人的情節,很有韌勁,連日本的天皇天後也尋味而來。   到了山口縣,山陽地區比較溫暖,同時應防止任意拋棄河豚內臟引起人畜誤食,刺身下面堆放著壹點魚皮。河豚肉軟硬適中,與它的生殖周期也有關系。晚春初夏懷卵的河豚毒性最大。河豚中的毒素會使神經中樞和神經末梢發生麻痹,愛陰天。我在山陰山陽地區遊覽了六天,原始森林國家自然公園,我們幾乎每到壹處都能看到各種以河豚為特色的產品,每年的春天“正是河豚欲上時”,透明得能看見盤底的花紋,在日本本州島的西部有個區域被稱為“山陰山陽”,就為了點上壹盤河豚料理,河豚肌肉主要為白肌,溫暖少雨,他們說在這裏吃河豚很安全,魚皮部分會比較彈牙,而島根和鳥取稱為“山陰”,總是晴天,還會有很多人迷戀它的美味而大膽嘗試。在中國自古也有吃河豚的習慣,嚼勁十足。,都可以品嘗到河豚料理。我們這壹餐是在入住的山口湯田溫泉賓館的“西的雅”餐廳享用的。   鮮美的河豚料理中少不了河豚刺身,山陰地區冷壹些,是制作生魚片的上佳原料。切得晶瑩剔透的河豚肉被擺成菊花的形狀,無肌間刺
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